Jedes Jahr lädt die Kreishandwerkerschaft und die Pommersche Volksbank zur Brotprüfung in die Stralsunder Hauptgeschäftsstelle der Genossenschaftsbank ein. Zahlreiche Betriebe der Bäcker- und Konditoren-Innung Rügen-Vorpommern lassen ihre Broterzeugnisse von Brotprüfer Michael Isensee testen. Dabei werden die Backwaren unter folgenden Gesichtspunkten beurteilt:
- Form und Aussehen
- Oberflächen- und Krusteneigenschaften
- Lockerung und Krumenbild
- Struktur und Elastizität
- Geruch und Geschmack